À propos
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Notre nom honore la méthode ancestrale des Haïtiens et d'autres cultures. Avec trois pierres pour soutenir un feu, nos ancêtres ont créé des foyers qui rassemblaient familles et villages. Chez 3 Pierres 1 Feu, nous modernisons cet esprit. Notre cuisine est un autel, le feu notre cœur, et chaque plat est préparé avec passion. Nous célébrons l'ingéniosité et l'art culinaire de nos ancêtres. Manger avec nous, c'est vivre le passé revigoré, préparé avec des ingrédients de qualité, assaisonné de tradition et servi avec respect.
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La Nourriture comme Héritage
Savoir Ancestral
Nous honorons la sagesse des générations passées en intégrant dans chaque plat des techniques, ingrédients et saveurs appréciées par nos ancêtres. Nous cuisinons l’histoire, offrant une expérience qui vous transporte dans le temps.
Identité Afro-Caribéenne
Notre menu rend hommage à la culture afro-caribéenne, célébrant les épices, ingrédients et saveurs vibrantes d’Haïti et des Caraïbes dans chaque bouchée.
Audace du BBQ Texan
Le BBQ texan, avec sa fumée et son goût audacieux, se marie aux saveurs des Caraïbes. Nos viandes fumées sont rehaussées d’épices haïtiennes, créant une fusion unique.
Terroir Québécois
Notre menu relate un voyage culinaire, reliant l’Afrique, les Caraïbes, le sud des États-Unis et le Québec. Ce parcours commence en Afrique, passant par les Caraïbes et le sud des États-Unis, avant d’enrichir nos plats avec des produits frais et de qualité du Québec.
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Des Saveurs avec une Intention
Nous croyons en des saveurs nourrissantes, une cuisine qui renforce et un voyage culinaire éducatif. Chez 3 Pierres 1 Feu, chaque plat nourrit votre corps et votre âme, en vous reliant à l'héritage des peuples haïtiens et afro-caribéens.
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Authenticité
Nous restons fidèles à nos racines, en cuisinant avec des techniques et des saveurs de notre héritage tout en osant innover. Nous sommes engagés envers les saveurs et traditions qui nous définissent.Communauté
Tout comme le feu entre les trois pierres était un lieu de rassemblement, notre restaurant est un espace communautaire. Nous vous accueillons comme des membres de la famille, en créant des liens à travers la nourriture et les histoires partagées.Durabilité
À l'image de nos ancêtres qui cuisinaient avec ce qu'ils avaient, nous respectons la terre en choisissant des ingrédients durables et locaux. Nous cherchons à préserver notre environnement tout comme nos traditions.
Chez
3 Pierres 1 Feu
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Paul Toussaint est né et a grandi à Jacmel, en Haïti. Il a déménagé au Canada à l’âge de 20 ans
pour entreprendre des études en droit, mais il a vite réalisé qu’il n’était pas un gars de bureau.
Il a donc décidé de poursuivre son chemin en travaillant dans la cuisine du restaurant Toqué!,
l’un des plus grands restaurants au monde, où il a pu peaufiner son art et apprendre les
rouages de la cuisine gastronomique.
Après avoir passé plusieurs années en Haïti pour participer à la reconstruction du pays à la suite
du tremblement de terre dévastateur, Chef Paul a accepté de revenir au Canada pour enfiler les
habits de chef exécutif au restaurant montréalais Agrikol. C’est au Agrikol et aussi à son kiosque
Paul Toussaint dans le TimeOut Market qu’il a su mettre en valeur la cuisine haïtienne.
« J’adore Haïti, c’est ma culture », nous dit fièrement Chef Paul. Toutefois, il souhaitait offrir
quelque chose de différent en matière de gastronomie, d’où est née l’idée de mélanger toutes
les influences des Caraïbes sous un même toit, à son nouveau restaurant Kamúy et aussi à son
deuxième kiosque TimeOut – Americas BBQ. Il est responsable pour le menu à l’événement
New Orleans Blues à l’Espace St-Denis et il est un des 4 chefs présentés dans l’exposition
Banquet qui a lieu au Centre des sciences jusqu’en mars 2025.
En mai 2022, il collabore avec le Biergarten Belle Gueule et le pub Aux Quartiers Belle Gueule à
titre de chef exécutif d’une expérience gastronomique sur une des plus belles terrasses de la
ville. Au cours de l'été 2022, il s'est joint à l'équipe de chefs qui préparent les repas destinés aux
musiciens et chanteurs internationaux qui se produisent aux festivals de musique Osheaga,
îLESONIQ et Lasso.
Paul Toussaint a été élu chef de l'année 2021 par Eater Montreal et a été inclus dans le
Canada's 100 Best en 2020. L’hiver passé il était un des 4 chefs en résidence au Centre national
des Arts à Ottawa.
Fervent collectionneur d’art, il est également ravi de transformer son restaurant Kamúy en
galerie d’art à ciel ouvert pour appuyer des artistes caribéens. De plus, l’atmosphère est
rehaussée grâce à une musique minutieusement choisie, qui fait d’ailleurs partie intégrante de
l’expérience des Caraïbes.
Chef Paul utilise tous les éléments à sa disposition pour aider les organismes caritatifs de sa
communauté incluant Mission Bon Accueil, Artists For Peace and Justice et la fondation GOAL
Initiatives.
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Chef | Pitmaster | Owner
Damien M. Brockway, the visionary behind Distant Relatives, has redefined Austin’s culinary landscape with his innovative approach to African diasporic flavors. Recognized with the prestigious Michelin Guide Bib Gourmand Award in 2024, Damien has garnered national and local acclaim for his work as a chef and pitmaster. His accolades also include:
• James Beard Foundation Semi-Finalist for Best Chef Texas (2022–2023)
• Texas Monthly BBQ Top 50 (2021)
• Eater Best New Restaurants Award (2021)
• CultureMap Rising Star Chef (2021)
• Texas Food & Wine Alliance Culinary Grant Recipient (2020)
• StarChefs Rising Star Chef (2017)
Born in Great Barrington, Massachusetts, and raised in Norfolk, Connecticut, Damien’s culinary career began in 1998 at the Yellow Victorian Restaurant in Riverton, CT. A 2003 graduate of the prestigious Culinary Institute of America in Hyde Park, New York, Damien gained invaluable experience at nationally recognized, award-winning, and Michelin-rated restaurants in Connecticut, Vermont, New York, Boston, San Francisco, and Austin.
Damien has called Austin home since 2012, where he began developing Distant Relatives, a concept rooted in African diasporic food traditions, in the fall of 2018. Starting as a popup series in 2020, it officially became a company on August 24th, 2020, and debuted its acclaimed trailer on February 22nd, 2021, on East 7th Street.
As chef, pitmaster, and owner, Damien blends technical mastery with a profound respect for history and culture, celebrating the flavors and stories of the African diaspora. His work not only honors his heritage but also pushes culinary boundaries, earning him a well-deserved reputation as a leader in modern American cuisine.
